——記寧夏大學葡萄酒與園藝學院博士生導師、國家葡萄產業技術體系崗位科學家 王振平研究員
引言:隨著人們生活水平不斷提高,葡萄酒產業大有前景。寧夏發展葡萄酒產業同要加強黃河灘區治理、加強生態恢復結合起來,提高技術水平,增加文化內涵,加強宣傳推介,打造自己的知名品牌,提高附加值和綜合效益。賀蘭山東麓釀酒葡萄品質優良,寧夏葡萄酒很有市場潛力,綜合開發釀酒產業,路子是對的,要堅持走下去。
王振平博士調研賀蘭山東麓沖積扇荒漠地區土壤剖面
寧夏位于我國西北東部,處于黃土高原、蒙古高原和青藏高原的交匯地帶,深居內陸,大陸性氣候特征十分典型。氣候干旱少雨、風大沙多、日照充足、蒸發強烈,冬寒長、春暖快、夏熱短、秋涼早,氣溫的年較差、日較差大,無霜期短而多變,具備生產優質釀酒葡萄得天獨厚的自然條件。
但在2000年初,寧夏釀酒葡萄主要種植于玉泉營的“風沙土”和銀川平原的“灌於土”,且普遍采用便于下架、埋土防寒和提高葡萄產量的“獨龍蔓”整形方式和大水大肥粗放管理模式經營,致使同一株葡萄果實品質良莠不齊,所釀葡萄酒帶有濃重的“生青味”,發展空間有限,急需開發新的種植基地。
賀蘭山東麓沖積扇荒漠地區開發前地貌
而賀蘭山東麓沖積扇荒漠地區有大面積“含礫石淡灰鈣土”土地,能否通過科技攻關,在生態保護前提下,開發為釀酒葡萄基地的難題擺在寧夏大學葡萄酒與園藝學院博士生導師、國家葡萄產業技術體系崗位科學家王振平研究員面前。
攻堅克難,變荒漠為綠洲
王振平博士研究團隊在國家葡萄產業技術體系崗位科學家、國家自然基金、寧夏科技重大科技攻關等項目的支持下,歷時20年,從土壤、品種、整形、水肥管理和品質提升等方面開展系統研究和成果轉化,將論文寫到大地上,構建了“賀蘭山東麓葡萄種在哪里—良種優選—如何建園—如何整形修剪—如何精準水肥管理—如何利用水分脅迫提高葡萄果實品質的優質、高效、生態栽培技術體系”,極大地提升了寧夏釀酒葡萄果實品質和葡萄酒的國際知名度,為“寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區”掛牌奠定了堅實基礎,對推進賀蘭山東麓葡萄產業技術升級和提質增效發揮了重要作用。
一是明確了賀蘭山東麓沖擊扇“含礫石淡灰鈣土”為寧夏最佳釀酒葡萄種植基地。通過客土試驗,研究比較了賀蘭山東麓沖積扇“含礫石淡灰鈣土”、玉泉營“風沙土”和銀川平原“灌淤土”在相同氣候條件下對釀酒葡萄品質的影響,研究表明“含礫石淡灰鈣土”主要通過提高土壤溫度、光合速率、果實糖分卸載量和降低單粒重來促進葡萄果實品質形成,較“灌淤土”相比,葡萄果實糖、糖/酸、花色苷、皮單寧分別提高了7.50%、13.70%、9.63% 和2.10%,揭示了賀蘭山東麓“含礫石的淡灰鈣土”為寧夏最佳釀酒葡萄種植基地,為賀蘭山東麓沖積扇大面積荒漠土地發展釀酒葡萄的可行性提供了理論依據,為開拓寧夏釀酒葡萄種植空間指明了方向。
二是優化葡萄品種結構,研發出富含礫石淡灰鈣土的荒漠土地釀酒葡萄種植配套技術。通過系統研究比較從法國和意大利引進的優良釀酒葡萄品種(系)的生物學性狀、果實發育和品質形成,優選并推廣優良釀酒葡萄葡萄品種(系)12。同時,通過盆栽實驗,評價其抗寒、抗鹽、抗旱性,并結合田間抗性鑒定,優選出6個抗性葡萄砧木,并進行推廣應用,極大地提高了釀酒葡萄的抗逆性和種植區域,有效降低了釀酒葡萄對水肥的消耗,為賀蘭山東麓荒漠地區“含礫石淡灰鈣土”開發利用提供了堅實基礎。
將賀蘭山東麓荒漠變為優質葡萄產區(賀蘭神酒莊葡萄種植基地)
基于上述研究結果,創制了賀蘭山東麓沖積扇荒漠地區“篩砂石+營造防護林帶”+良種定植+酒莊綠化”四位一體生態建園模式,建立核心示范基地8萬余畝,所釀葡萄酒先后獲獎574枚,在賀蘭山東麓沖積扇荒漠地區輻射帶動發展釀酒葡萄37.7萬畝,占寧夏種植總面積64.9%,實現葡萄酒產業與生態治理協同發展,變荒漠為綠洲。
提升釀酒葡萄技術體系 打造國際品牌
“寧夏葡萄酒帶有濃重的生氣氣味,說明是由不成熟的釀酒葡萄原料釀造而來,其葡萄酒品質僅為法國日常飲用酒水準,與國際優質葡萄酒相比還存在很大差距”,這是2004年8月國際葡萄整形專家合作研究會會長,法國蒙彼利埃國家高等農業大學葡萄與葡萄酒高等研究所所長阿蘭·嘎賀保羅(Alain CARBONNEAU)教授對寧夏多家葡萄酒企業葡萄酒品鑒后的總體評價?！妒澜缙咸丫频貓D》主編、國際葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)女士也曾對寧夏葡萄酒有過同樣的評價。
王振平博士研發的便于埋土防寒的矮化“倒L”整形補空效果
為能夠讓寧夏的葡萄酒趕上世界名酒的腳步,王振平博士團隊經過不懈努力,在葡萄整形體系、葡萄水肥管理理論體系與技術措施以及構建適度水分脅迫可提高釀酒葡萄果實品質的理論體系與水分調控技術措施等方面均取得了重大突破。
在葡萄整形體系方面,王振平博士團隊通過研究比較,為葡萄埋土防寒區研發出2種全新定植、整形專利技術,解決了葡萄埋土防寒區冬季葡萄下架所帶來的費工費時、成本增加、枝蔓損傷以及葡萄品質不一致等問題,實現葡萄冬季不下架埋土防寒和全程機械化栽培管理,使全園葡萄植株“穗穗一致,粒粒精良”,與傳統“獨龍蔓”整形相比,采收期葡萄果實可溶性總糖、有機酸、總酚、單寧和花色苷分別提高了11.08%、15.21%、116.74%、91.82%和11.68%,降低勞動成本400元/畝。
在葡萄水肥管理理論體系和技術措施方面,王振平博士團隊利用研發的葡萄需水需肥規律實驗體系專利技術,研究了不同養分供給條件下葡萄營養生長和果實品質變化,摸清了“赤霞珠”、“霞多麗”和“玫瑰香”三個代表性葡萄品種的需水需肥規律,為我國葡萄“肥藥雙減”政策提供了有力證據,也為精準水肥管理和釀酒葡萄專用開發提供理論依據。同時,針對寧夏賀蘭山東麓土壤漏水漏肥嚴重的問題,研究了不同灌水制度對土壤養分的淋洗規律,為避免大肥大水管理所引起的礦質元素淋洗固定、水分浪費和環境污染提供理論依據。此外,還獲得了多項釀酒葡萄優質高效水肥管理栽培技術,引領產業提質增效,與對照相比,采用新型水肥管理技術的葡萄果實可溶性總糖、還原糖、總酚和單寧分別增加19.2%、3.4%、3.5%和36%。
在構建適度水分脅迫可提高釀酒葡萄果實品質的理論體系和水分調控技術措施方面,王振平博士通過研究比較不同水分狀況、不同葉齡葡萄葉片光合參數,適度調整水分脅迫,可以抑制葡萄營養生長,誘導糖分從葉片向果實轉運,有利于葡萄抗逆性(抗寒、抗旱)和果實品質的提升,且節約灌水28.37%。
同時,王振平博士通過研究不同生育期水分脅迫對葡萄果實甲氧基吡嗪含量的影響,研究發現轉色前是葡萄果實甲氧基吡嗪合成的重要時期,轉色后甲氧基吡嗪迅速降解,不同種類甲氧基吡嗪降解速度不同。轉色前中度水分脅迫、轉色后重度水分脅迫或轉色前重度水分脅迫、轉色后中度水分脅迫均可降低成熟期赤霞珠葡萄果實中甲氧基吡嗪的含量,所釀葡萄酒甲氧基吡嗪含量下降了50.3%,為降低葡萄果實和葡萄酒“生青味”提供新的途徑,解決了國際葡萄酒大師始終認為“寧夏葡萄酒的缺陷是由未成熟的葡萄果實釀造”的問題。
王振平博士研發的釀酒葡萄標準化整形專利技術結果狀況
通過“礫石淡灰鈣土”、防護林建設、苗木優選,創制了賀蘭山東麓荒漠地區釀酒葡萄種植模式,將荒漠變為綠洲,守護賀蘭山東麓生態屏障安全。通過精準水肥管理、適度水分脅迫和標準化整形,開發了釀酒葡萄省力、高效、優質栽培技術體系,為生產優質葡萄酒提供原料基礎,使名不見經傳的寧夏葡萄酒享譽海內外,對樹立寧夏葡萄酒國際品牌起到了積極的推進作用。
作為一名留法葡萄學博士,王振平博士甘愿扎根西北,結合立地條件,以提升寧夏釀酒葡萄果實品質為主線,開展系統研究,其研究成果對改善賀蘭山東麓荒漠地區生態環境、農業創收增效、穩定地方經濟、增加就業以及可持續發展不斷創新起到積極作用。
寧夏賀蘭山東麓產區葡萄酒先后獲得國內外大獎1700余枚,已成為寧夏最為耀眼的“紫色名片”,葡萄酒產業已成為寧夏擴大開放、調整結構、轉型發展、促農增收的重要產業,推進中國葡萄酒“當驚世界殊”。